法國媽媽的美味關係

French Mama’s Dishes

雖然這陣子大家都在談論歐式建築的Bellavita,但是我們也注意到了新光三越A9二樓出現一處充滿濃濃歐風的咖啡廳,剛出爐的麵包和甜點在玻璃櫥窗內,像是在召喚著大家,逛街血拚一天之後,進來休息享用美食吧,Bon appetit!

PAUL董事長賴郁芬到法國拜訪友人,看到鄉村的富豪們品酒享受美食,悠閒具品味的生活,簡直像《我在法國南部有間小屋》那般令人嚮往。於是,PAUL精心布置擺設,以法式VIP室營造貴婦們話家常的私密空間,懷舊復古的壁畫與骨董櫃,溫暖大地色調將法國鄉村風格原汁原味呈現,並融合古典宮廷沙龍的感覺,「每個角落都有一個風景,妳可以選擇不同的座位,感受不同的愜意氛圍。」
她印象最深刻的是法國媽媽的家常菜,雖不像米其林餐廳那般,卻在平凡中潛藏著不平凡,這時我想起《料理鼠王》裡那道以番茄為主食材的ratatouille,還有《美味關係》裡梅莉史翠普以簡易家常的食譜如紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洛林鹹派等,為美國人帶來一股法式料理風潮,我想吃慣米其林的人或許沒興趣,但那可會失去了品嚐法式料理全貌、體驗生活熱忱的機會。

一般人以為法國菜就是要像米其林餐廳那般高貴,現在流行的fusion,我們習慣新奇百怪的食材組合,但在法國,所謂的fusion則是要延續傳統料理模式,再以不同的擺盤方式呈現。主廚林三賀(Allson)認為,要了解傳統料理而將本質變化出不同的層次,才叫做真正的fusion。

此文刊載於時尚女王第40期 2009年11月號 ,詳細內容(PDF)