法國媽媽的美味關係

French Mama’s Dishes

雖然這陣子大家都在談論歐式建築的Bellavita，但是我們也注意到了新光三越A9二樓出現一處充滿濃濃歐風的咖啡廳，剛出爐的麵包和甜點在玻璃櫥窗內，像是在召喚著大家，逛街血拚一天之後，進來休息享用美食吧，Bon appetit！

PAUL董事長賴郁芬到法國拜訪友人，看到鄉村的富豪們品酒享受美食，悠閒具品味的生活，簡直像《我在法國南部有間小屋》那般令人嚮往。於是，PAUL精心布置擺設，以法式VIP室營造貴婦們話家常的私密空間，懷舊復古的壁畫與骨董櫃，溫暖大地色調將法國鄉村風格原汁原味呈現，並融合古典宮廷沙龍的感覺，「每個角落都有一個風景，妳可以選擇不同的座位，感受不同的愜意氛圍。」
她印象最深刻的是法國媽媽的家常菜，雖不像米其林餐廳那般，卻在平凡中潛藏著不平凡，這時我想起《料理鼠王》裡那道以番茄為主食材的ratatouille，還有《美味關係》裡梅莉史翠普以簡易家常的食譜如紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洛林鹹派等，為美國人帶來一股法式料理風潮，我想吃慣米其林的人或許沒興趣，但那可會失去了品嚐法式料理全貌、體驗生活熱忱的機會。

一般人以為法國菜就是要像米其林餐廳那般高貴，現在流行的fusion，我們習慣新奇百怪的食材組合，但在法國，所謂的fusion則是要延續傳統料理模式，再以不同的擺盤方式呈現。主廚林三賀（Allson）認為，要了解傳統料理而將本質變化出不同的層次，才叫做真正的fusion。

此文刊載於時尚女王第40期 2009年11月號 ，詳細內容(PDF)