米其林義式熱情

The Italien Passion in Robuchon

米其林追崇者對於位在Bellavita 5樓的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳絕對不陌生，10月初候布雄先生旋風來台，將日本籍主廚須賀洋介帶回巴黎之後，欽點義大利籍主廚Angelo AGLIANÓ來台接棒。

當義式元素融入法式料理風格，將產生什麼火花？進入Robuchon體系僅3年，曾待過香港、摩洛哥和巴黎等店的義大利籍新主廚Angelo AGLIANÓ，首度來台就大手筆將義大利頂級白松露呈現給台灣饕客，「我已經找到義大利品質最好的白松露，自11月起，L'Atelier de Joël Robuchon的新一季菜單將以白松露入菜，歡迎大家前來品嚐。」他表示，白松露產季一年只有兩個月，是最珍貴的食材。「今年的松露生長條件很好，較去年品質更好。」

饕客必點的經典開胃菜，當屬「香菇球裹豬腳佐水波溫泉蛋」（LE SHIITAKE），以豬腳和豬耳朵為基底，鋪上香脆的日本Shiitake菇，蒸半熟的蛋，蛋白泡泡灑上火腿薄片、帕米森起司和松露，Angelo也認為這道菜將義大利與台灣連結在一起了，「因為豬腳和豬耳朵也符合台灣人的口味。」當一刀切開半熟的蛋，流出來的蛋黃汁液與松露搭配的口感十分契合。

此文刊載於時尚女王第52期 2010年11月號 ，詳細內容(PDF)<